На кухне с Фредди Меркьюри
Что Фредди Меркьюри ел на завтрак? Любил ли он арабскую или немецкую еду, какие предпочитал десерты и мясные блюда? Об этом, а также многом другом расскажет в своем блоге экс-помощник певца Питер Фристоун.
1. О настоящем английском завтраке.
«На завтрак Фредди обычно предпочитал чай ("Эрл Грей" с молоком и двумя кусочками сахара) и тосты с джемом. Он любил домашнее варенье, поэтому в сезон фруктов я заготавливал 12 банок джема и 12 банок клубничного варенья. Иногда он ел яичницу с беконом, который на самом деле попадал в желудки его кошек» (блог 68).
«Я никогда не видел, чтобы Фредди пил кофе, даже после еды. Он пил чай утром, днем и вечером» (блог 61).
2. О главном хозяине на кухне.
«Когда Фредди, Джим, Джо Фанелли и я жили в Гарден Лодж, именно Джо был шеф-поваром. Я начал готовить для Фредди с 1978 года и Джо также готовил некоторые блюда. В последние годы жизни Фредди я был основным поваром на кухне. Фредди же никогда не готовил. Он знал, где можно посидеть на кухне, но не знал, где хранится еда и посуда» (блог 36).
3. О любимых ресторанах.
«На протяжении долгих лет у Фредди было много любимых ресторанов в Лондоне, где он прекрасно проводил время со своими друзьями. Здесь можно вспомнить "Country Cousins", "Meridiana", "La Famiglia", "La Caprice", "Richoux"; это лишь некоторые из них, и данный список можно продолжать вечно. В "Richoux" Фредди регулярно заказывал традиционные валлийские блюда, которые там готовили действительно вкусно. Жаль, что большая часть этих ресторанов уже не существует».
4. О десертах.
«Фредди никогда не был сладкоежкой и не особенно жаловал десерты. Когда мы были в ресторане, он никогда не заглядывал в эту часть меню. Достаточно редко, раз или два в месяц, он заказывал миндальный или вишневый пирог, который я готовил для него» (блог 37).
«Фредди предпочитал бисквитные торты и пирожные. Он не любил фруктовые торты, за исключением символического кусочка рождественского пирога во второй половине праздничного дня» (блог 40).
«В качестве подарка для друзей Фредди часто покупал шоколад "Godiva", который приходил в замечательных коробках ручной работы. Тем не менее сам он очень редко ел конфеты и шоколад» (блог 35).
5. О рождественском меню.
«К началу декабря у Фредди был уже список гостей на Рождество, и он сообщал нам, сколько гостей ожидается на обед в этот день. Перед этим Фредди обзванивал своих друзей, чтобы узнать, кому из них грозит одиночество в Рождество, и тогда приглашал их к себе домой на традиционный обед. В среднем в такие дни у нас собиралось около 25 гостей. Рассчитывая на это, я начинал думать о конкретных праздничных блюдах. Я заказывал несколько прекрасных индеек у мясника на Холланд-парк-авеню, 2 кг бекона, 1 кг ветчины и колбасы. Отдельным списком шли свежие овощи и фрукты, которые раскладывались в красивые тарелки в каждой комнате, где были гости; рождественские крекеры из универмага "Harrods", цветочные композиции и так далее. Пудинги и торты я обычно готовил в сентябре-октябре, поэтому в последнюю неделю перед праздником к ним требовалось добавить небольшие штрихи.
14 декабря Джим приносил елку. Её размеры были тщательно измерены, поэтому самое верхнее украшение почти достигало потолка в большой гостиной. Фредди нравилось наблюдать, как мы украшаем елку, под которой он потом раскладывал подарки.
Одним из условий приглашения на рождественский обед в Гарден Лодж было то, что вы получали список других гостей и должны были купить что-то для них. Фредди казалось справедливым, чтобы у всех было примерно одинаковое количество подарков, и чтобы не возникла ситуация, когда у него будет пятьдесят, а у других – один или два.
Также заранее планировалось, сколько уровней будет у стола в большой гостиной. У нас было несколько широких скатертей, чтобы замаскировать различные столешницы, но было весьма трудно скрыть металлические полочки на банкетных уровнях.
Накануне Рождества Фредди приглашал некоторых друзей на вечерние пироги с мясом, бутерброды и тосты. В конце вечера, когда гости уходили, начиналась серьезная подготовка к следующему дню. Стол был уставлен красивыми фужерами и столовыми приборами. Затем я начинал готовить овощи: картофель, брюссельскую капусту, морковь, горох и любые другие овощи, которые привлекли мое внимание во время шопинга. Именно я готовил индеек, которых в завершение покрывал "одеяльцем" из бекона, чтобы мясо не было сухим.
И вот наступал главный день. Фредди завтракал около 9 утра, так как обед был запланирован на 2 часа дня. Пока мы готовили на кухне угощение, он обходил дом, проверяя, все ли готово для приема гостей. В 2 часа дня начинался праздничный обед, где было много искреннего смеха и веселья. Потом все раскрывали подарки, чтобы успеть на традиционную речь королевы по телевизору, которая начиналась в 3 часа дня. Вечером гостей угощали чаем/кофе с пирожными и приготовленными мною пирогом и пудингом. Десертов было так много, что разбегались глаза. Когда гости были полностью сыты, в доме на какое-то время воцарялась тишина, так как от тяжести в желудках никто больше не мог говорить и есть.
В 8 вечера мы начинали готовить индейку и бутерброды, которые предназначались для Дня подарков (празднуется 26 декабря, то есть сразу после католического Рождества. – Прим. пер.). Только после этого мы могли спокойно отдохнуть перед телевизором, считая на этот день нашу задачу выполненной» (блог 79).
6. О некоторых национальных кухнях.
«Многие из вас спрашивали, любил ли Фредди немецкую кухню. На самом деле он считал, что то, что подается в немецких ресторанах, очень тяжело для его желудка, поэтому он обычно не брал маульташены (крупные пельмени с мясом или с различными вегетарианскими начинками. – Прим. пер.), которые идут со многими традиционными блюдами. Он ел жареную утку с красной капустой, жареную свинину с квашенной капустой и гуляш» (блог 69).
«Не думаю, что арабская еда была приоритетной в его списке. Несколько раз, правда, мы ходили с ним в ливанский ресторан, и я также готовил блюда из баранины в марокканском стиле в Гарден Лодж» (блог 64).
7. О мясных блюдах.
«Было несколько вопросов о том, какое мясо предпочитал Фредди. Я думаю, курица здесь была на первом месте. Конечно, мы готовили и свинину, и говядину, и баранину, но курица появлялась на столе гораздо чаще. На вечеринках, проходящих в Гарден Лодж, гостей часто угощали "Коронационным цыпленком" (английский салат или бутербродная паста из холодного куриного мяса, специй и соуса. – Прим. пер.), вместо других видов мяса» (блог 30).
«Некоторые люди спрашивают, какие бутерброды любил Фредди. Обычно мы делали и приносили эти бутерброды в студию, поскольку Фредди порой настолько увлекался музыкой, что забывал поесть. Поэтому у него под рукой всегда должно было быть что-то доступное.
Вот примерные ингредиенты для таких бутербродов, которые мы готовили с белым хлебом.
Огурец, очищенный и тонко нарезанный.
Соль и перец.
Сваренная и разделанная курица.
Яичный соус или соус "Heinz".
4 яйца, сваренные вкрутую.
Тунец.
Сливочное масло и хлеб.
Затем все это упаковывалось в сумку-переноску и доставлялось в студию, где довольно быстро съедалось Фредди и остальными участниками Queen» (блог 29).
«На многие вечеринки в Гарден Лодж я готовил "Чили кон карне" (блюдо мексиканско-техасской кухни, где основными ингредиентами являются измельченное мясо и острый перец. – Прим. пер.), которому научился у своей матери. На самом деле это готовится достаточно просто.
Итак, "Чили кон карне"
Постный фарш (говядина), 500 г.
Лук, 1 шт.
Зубчик чеснока.
Молотый тмин и кориандр (по одной чайной ложке).
1 чайная ложка порошка чили.
400 г измельченных помидоров.
2 столовые ложки растительного масла.
400 г красной фасоли.
1 кубик говяжьего бульона.
Соль и перец.
Разогрейте мясо в большой кастрюле на среднем огне. Варите лук и чеснок около 7-10 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте мясо и варите около 15 минут до коричневого цвета. Добавьте в бульон кубик, тмин, кориандр, чили и приправу и варите еще около 10-15 минут. Добавьте помидоры и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и варите в течение часа. Потом добавьте фасоль и варите еще четверть часа.
Это блюдо мы обычно подавали с отварным рисом» (блог 27).